Il faut des mois, parfois presque une année, pour qu’une tablette de chocolat voie le jour.
Tout commence loin des ateliers, dans les régions tropicales de Colombie, là où le cacao pousse à l’ombre des bananiers et des avocatiers, au milieu d’une biodiversité exubérante.
Des cacaos aux origines précieuses
Nos fèves proviennent de six régions emblématiques : Meta, Arauca, Tumaco, Putumayo, Huila et Córdoba.
Chaque terroir raconte une histoire, un paysage, une âme.
- Meta : Terre de plaines et de lumière, Meta est connue pour ses “Llanos” infinis. Les fèves y développent sont connues pour ses notes des fruits rouges.
- Arauca : Aux frontières du Venezuela, sur les rives de l’Orénoque, les fèves d’Arauca donnent un chocolat fondante avec des notes de caramel. Sa texture fondante et ses arômes fins évoquent la quiétude d’un fleuve majestueux, témoin du savoir-faire ancestral des cacaoculteurs de la région.
- Tumaco : La Perle du Pacifique, Tumaco vit au rythme des marées et de la forêt. Son cacao est dense, sauvage, imprégné de sel, de bois et d’épices. Chaque fève semble porter la mémoire de la mer, des pluies tropicales et de la chaleur d’une terre féconde.
- Putumayo : Située au sud-ouest du pays, entre la jungle amazonienne et les Andes, cette région offre un cacao puissant et complexe, aux arômes des fruits secs, sucre brun et un fin boisé. C'est ici ou né le cacao a la frontière entre Peru, Equateur et La Colombie.
- Huila : Nichée au cœur des Andes, entre les terres de café, la culture du cacao se développe en altitude et révèle une grande profondeur. Son profil aromatique reflète la pureté des montagnes et le soin des communautés qui y travaillent.
- Córdoba : Entre les montagnes et la mer des Caraïbes, Córdoba produit un cacao lumineux et aromatique, marqué par la chaleur tropicale. Sa couleur rouge profonde révèle un goût doux, élégant et raffiné.
Ces cacaos, souvent rares et issus de zones isolées, sont cultivés en agroforesterie, préservant la forêt tout en assurant un revenu durable aux producteurs. Chaque récolte est une célébration du vivant et de la terre.
L’art patient du bean to bar
Une fois récoltées, les cabosses sont ouvertes à la main. Les fèves, encore couvertes de pulpe sucrée, fermentent plusieurs jours, puis sont séchées lentement au soleil.
Ce double processus – fermentation et séchage – est le cœur du savoir-faire : il transforme les arômes bruts en une palette complexe et harmonieuse.
Arrivées à Bogotá, les fèves sont triées, torréfiées, broyées, conchées et tempérées. Ce travail artisanal, souvent sur plusieurs semaines, demande une précision extrême. Chaque lot est affiné jusqu’à révéler toute la personnalité de son terroir.
Les tablettes sont ensuite moulées et emballées à la main, dans le respect du rythme des artisans chocolatiers.
Une transformation à la source : un choix engagé
Fabriquer en Colombie, c’est un acte fort.
C’est garantir que la valeur ajoutée reste dans le pays, que le travail des producteurs, artisans et graphistes bénéficie directement à l’économie locale.
C’est aussi offrir une alternative durable à des régions où, autrefois, les cultures illicites dominaient.
Aujourd’hui, ces mêmes terres produisent un cacao noble, traçable et porteur d’avenir.
Le rôle de La Cooperativa
La Cooperativa est née de cette conviction : valoriser les produits transformés à l’origine pour que chaque maillon de la chaîne du cultivateur à l’artisan, trouve sa juste place.
Nous sélectionnons les cacaos, accompagnons la production, assurons la logistique et partageons surtout une vision : celle d’un chocolat qui raconte une histoire vraie.
Chaque tablette que nous présentons est un voyage à travers les montagnes, les plaines et les forêts de Colombie.
Un hommage au temps long, au travail bien fait et à la beauté de ce que la nature nous confie.
