Découvrez une pavlova exotique aux fruits tropicaux et à la gulupa, imaginée par Pascale Weeks avec les ingrédients colombiens de La Cooperativa.
Pavlova exotique aux fruits tropicaux
Une collaboration entre La Cooperativa et Pascale Weeks
Nous avons eu le plaisir de collaborer avec Pascale Weeks, référence incontournable de la cuisine maison et créatrice de recettes simples, généreuses et inspirantes.
À travers son blog Pascale Weeks ,elle partage depuis de nombreuses années une vision engagée du bien manger à la maison.
Pour cette collaboration avec La Cooperativa nous lui avons proposé d’imaginer des recettes mettant en valeur nos ingrédients colombiens, tout en les intégrant naturellement à la culture culinaire française, avec un twist colombien subtil et accessible.
La gastronomie colombienne : une richesse à découvrir
Définir la gastronomie colombienne n’est pas chose simple tant elle est marquée par une diversité exceptionnelle d’ingrédients, rendue possible par la richesse de nos terroirs.
Fruits tropicaux, cacao, graines, racines… chaque région cultive ses propres saveurs.
Une de ses grandes particularités réside dans notre façon de manger : en Colombie, il n’y a pas vraiment d’entrée et de plat. Tout se retrouve dans une seule assiette, où se mêlent le chaud et le froid, le sucré et le salé.
Ce sont les bouchées successives qui créent l’équilibre des saveurs et des textures.
Une pavlova exotique pour les fêtes
Pour cette première recette, Pascale Weeks a imaginé une pavlova exotique, idéale pour les repas de fête.
La meringue est délicatement décorée d’une poudre dorée de gulupa, une variété colombienne de fruit de la passion, plus douce et subtilement acidulée, qui apporte fraîcheur et élégance au dessert.
Le topping associe :
- des nibs de gulupa,
- des fruits tropicaux,
- et de généreux morceaux de mangue lyophilisée, pour une texture croquante et un contraste gourmand.
Cette recette de pavlova aux fruits tropicaux est facile à réaliser, tout en offrant une touche exotique raffinée, parfaite pour surprendre vos invités.
La recette de Pascale Weeks
👉 Retrouvez ci-dessous la recette complète de la pavlova, imaginée par Pascale Weeks.
Pour vous procurer les fruits lyophilisés, la gulupa et les autres ingrédients colombiens utilisés dans cette recette, n’hésitez pas à nous contacter via lacooperativa.fr
Pavlova aux fruits exotiques frais et lyophilisés
Pour 6 personnes, il vous faudra :
Pour la meringue :
125 g de blanc d’œuf
215 g de sucre
15 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 c. à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
2 c. à soupe de poudre de fruits de la passion
Pour la crème fouettée au mascarpone :
200 g de crème liquide (minimum 30 % de MG) + 30 g de mascarpone
Pour la garniture :
1 kiwi
3 clémentines
1⁄2 mangue
1 c. à soupe de nibs de fruits de la passion
1 c. à soupe de flakes de fruits de la passion
2 c. à soupe de mangue lyophilisée
1 c. à soupe de poudre de fruits de la passion
La veille ou 2 jours avant
Préparez votre gabarit : sur une feuille de papier cuisson, dessinez au crayon à papier un
cercle de 24 cm de diamètre. Au centre, dessinez un cercle de 18 cm de diamètre
Préparez la meringue : versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Fouettez pendant 2 minutes, vitesse 3, augmentez la vitesse à 4 puis fouettez pendant 2 minutes, passez à vitesse 6 et fouettez pendant 5 minutes. À ce stade, la meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau sur le fouet mais elle est encore un peu souple. Ajoutez le vinaigre, passez en vitesse maximale et fouettez pendant 40 secondes (vitesses indiquées pour un robot qui va jusqu’à 10).
Ajoutez une noisette de meringue aux 4 coins de votre plaque de cuisson puis posez votre gabarit à l'envers pour que l’écriture ne soit pas en contact avec la meringue. Cette astuce permet de stabiliser la feuille sur la plaque afin que les bords ne volettent pas en touchant la meringue quand vous êtes en chaleur tournante.
Versez 1⁄3 de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis le
reste dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 15 mm.
Formez un cercle de meringue avec la poche munie de la douille cannelée, en partant du
centre du cercle le plus petit en allant jusqu’au bord de ce cercle. Avec la poche munie de la douille lisse, formez de grosses boules de meringue sur tout le pourtour du cercle, toujours en respectant le gabarit. Formez des boules un peu plus petites, entre chaque grosse boule, vers l’intérieur du cercle.
Mettez la poudre de fruits de la passion dans une petite passoire puis tapotez sur la passoire au-dessus de la meringue. La meringue se recouvre comme de
ravissantes paillettes.
Enfournez pendant 1 heure 30 minutes dans un four préchauffé à 100°C. La meringue est
toujours blanche, elle a légèrement gonflé et si vous tapotez sur le centre ou sur les côtés, elle doit sonner creux.
Éteignez le four et laissez la meringue pendant 15 minutes dans le four éteint.
Laissez la meringue refroidir avant de la retirer du papier cuisson puis conservez-la à
température ambiante.
Le jour J, quelques heures avant de servir, voire le matin pour le soir
Versez le mascarpone dans un bol, ajoutez un peu de crème liquide, fouettez à la main pour homogénéiser le mélange. Ajoutez le reste de la crème liquide et fouettez au fouet
électrique, jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Vous devez avoir la
consistance d’une mousse à raser. Couvrez le bol et réservez au frais.
Pelez le kiwi, retirez les extrémités, coupez-le en 4 dans la longueur, retirez la partie blanche puis coupez en dés d’1 cm. Pelez puis coupez la mangue en dés d’1 cm. Prélevez les segments de clémentines. Pour cela, commencez par peler les clémentines à vif : retirez les extrémités des clémentines pour les faire tenir debout sur une planche.
À l’aide d’un couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau. Passez ensuite le couteau entre la membrane et la chair de chaque segment, pour les libérer.
Versez les fruits dans une passoire fine posée sur un bol. Couvrez et réservez au frais.
Une heure avant de servir:
Déposez la crème fouettée au centre de la pavlova et étalez-la à l’aide d’une grosse cuillère, en laissant les boules de meringue qui sont au bord, libres. Ajoutez le mélange de fruits, les nibs et les flakes de fruit de la passion, la mangue lyophilisée puis parsemez de poudre de fruits de la passion en vous servant d’une petite passoire.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
